削山药后手痒，是因为山药皮中含有皂角素，这种成分会刺激皮肤，导致瘙痒。以下是一些缓解方法：
1.清洗双手：用大量清水冲洗双手，去除手上的皂角素。
2.涂抹醋：将手浸泡在稀释的醋水中，或者直接涂抹一些醋在手上，醋可以中和皂角素，缓解瘙痒。
3.使用手套：在削山药时，戴上手套可以避免皮肤直接接触皂角素，从而防止手痒。
4.加热处理：将削好的山药加热煮熟，皂角素在高温下会被破坏，这样就不会对手造成刺激。
5.涂抹油脂：在手上涂抹一些油脂，如橄榄油、护手霜等，可以形成一层保护膜，减少皂角素的刺激。
6.避免搔抓：搔抓会导致皮肤破损，增加感染的风险，应尽量避免搔抓。
7.观察症状：如果手痒症状严重，或者出现红肿、疼痛等异常情况，应及时就医，以免症状加重。
需要注意的是，如果本身是过敏体质，或者对山药过敏，接触山药后可能会出现更严重的过敏反应，如皮疹、呼吸困难等。在这种情况下，应立即停止接触山药，并尽快就医。此外，在处理山药时，应保持良好的通风，避免皂角素挥发到空气中，刺激呼吸道。