削山药后手痒，是因为山药皮中含有皂角素，这种成分会刺激皮肤导致瘙痒。以下是一些缓解方法：
1.清洗双手：用清水冲洗双手，将手上的山药黏液洗净，可以缓解瘙痒。
2.涂抹醋：将手浸泡在醋中5-10分钟，醋可以中和皂角素，缓解瘙痒。
3.涂抹酒精：用酒精擦拭双手，酒精可以使皮肤干燥，缓解瘙痒。
4.涂抹食用油：将食用油涂抹在手上，油脂可以隔离皂角素，缓解瘙痒。
5.涂抹皮炎平：如果瘙痒严重，可以涂抹皮炎平软膏，缓解瘙痒。
6.口服抗过敏药物：如果瘙痒严重，可以口服抗过敏药物，如氯雷他定、扑尔敏等。
需要注意的是，如果症状严重或持续时间较长，建议及时就医。同时，在削山药时，可以戴手套，避免直接接触山药皮，以防止瘙痒。