大蒜发芽后一般可以继续食用，但可能会影响口感和营养价值。大蒜发芽是一种正常的生理现象，不会产生有毒物质。但在发芽过程中，大蒜的营养成分会有所消耗，口感也会变得较差。
以下是关于大蒜发芽后是否能吃的更具体分析：
1.营养成分：大蒜发芽后，其中的营养成分会发生一定的变化。例如，大蒜中的一些维生素和矿物质含量可能会有所下降，而一些其他成分的含量可能会有所增加。然而，这些变化通常不会对人体健康造成严重影响。
2.口感：大蒜发芽后，其口感可能会变得较差。发芽后的大蒜可能会更加辛辣，而且质地也会变得更加柔软。如果你对大蒜的口感比较敏感，可能会觉得发芽后的大蒜不好吃。
3.保存方式：如果你想让大蒜保持更长时间，可以将其存放在阴凉、干燥的地方，避免受潮和受热。此外，你也可以将大蒜放在冰箱中冷藏，这样可以延长其保质期。
4.食用建议：如果你发现大蒜已经发芽，并且你对其口感和营养价值不是很在意，可以将其食用。你可以将发芽的大蒜切成片或切碎，然后加入到菜肴中，以增加菜肴的风味。此外，你也可以将发芽的大蒜用于制作蒜汁、蒜蓉等调味料。
总的来说，大蒜发芽后一般可以继续食用，但可能会影响口感和营养价值。如果你对大蒜的口感和营养价值比较在意，建议选择新鲜的大蒜食用。此外，无论你选择食用发芽的大蒜还是新鲜的大蒜，都应该适量食用，避免过量摄入。