木耳是一种菌类食物，泡发后如果没有及时食用，放在冰箱里隔夜一般是可以吃的。但需要注意以下几点：
1.保存条件：将泡发好的木耳沥干水分，放入密封袋中，尽量挤出袋内空气，然后放入冰箱冷藏室保存。这样可以延长木耳的保质期。
2.食用期限：一般来说，泡发好的木耳在冰箱里冷藏保存不宜超过24小时。超过这个时间，木耳可能会变质，产生异味或有害物质。
3.检查外观：在食用隔夜的木耳之前，应仔细检查其外观。如果发现木耳有异味、变色、软烂或异常的黏性，应避免食用。
4.彻底加热：即使木耳没有明显变质，为了确保安全，建议在食用前彻底加热。将木耳放入锅中，加入适量的水，煮沸后再煮几分钟，以杀灭可能存在的细菌和病毒。
需要注意的是，对于孕妇、儿童、老人以及免疫力较弱的人群，应尽量避免食用隔夜的木耳。因为这些人群的身体抵抗力相对较弱，食用变质的食物可能更容易引起不适。此外，如果对食物的安全性存在疑虑，最好选择丢弃，而不是冒险食用。
总之，为了保证食品安全和健康，建议在食用泡发后的木耳时，遵循适量原则，并尽量在新鲜时食用。如果有剩余，应妥善保存，并在保质期内食用。如果出现任何不适症状，应及时就医。