该人的体重超重，不属于肥胖，为保持健康，可采取均衡饮食、控制食量、增加运动量、定期体检等措施。
根据题目所提供的信息，身高180cm体重200斤，对于这个身高的人来说，是超重了，但不属于肥胖。
判断体重是否正常，可以使用身体质量指数（BMI）来衡量。计算公式为：BMI=体重（kg）÷身高（m）²。根据中国成年人的BMI分类标准，BMI在18.523.9之间为正常范围，2427.9为超重，≥28为肥胖。
将题目中的数据代入公式，可得：
BMI=200÷1.80²≈68.3
由于68.3大于24但小于28，因此可以判断为超重。
需要注意的是，BMI只是一个参考指标，并不能完全代表一个人的健康状况。其他因素如体脂肪分布、肌肉量等也会影响健康。此外，对于不同的人群和种族，BMI的正常范围可能会有所差异。
为了保持健康的体重，以下是一些建议：
1.均衡饮食：摄入多样化的食物，包括蔬菜、水果、全谷物、瘦肉、鱼类、豆类、坚果等，控制糖分、盐分和饱和脂肪的摄入。
2.控制食量：注意饮食的分量，避免过度进食。可以采用适量多餐的方式，避免暴饮暴食。
3.增加运动量：定期进行身体活动，如散步、跑步、游泳、瑜伽等，有助于消耗热量，增加肌肉量，提高代谢率。
4.定期体检：超重可能会增加患一些慢性疾病的风险，如心血管疾病、糖尿病等。定期进行体检，及时发现和处理潜在的健康问题。
总之，身高180cm体重200斤超重，需要采取适当的措施来控制体重，保持健康。如果有进一步的健康问题或需要更详细的建议，可以咨询医生或专业的营养师。