晚上吃蒸山药是否会发胖，取决于以下几个因素：
1.山药的摄入量
山药是一种根茎类蔬菜，富含膳食纤维、维生素和矿物质。
然而，山药也含有一定的碳水化合物和糖分。
如果晚上摄入过多的蒸山药，超过了身体的能量需求，可能会导致体重增加。
2.整体饮食平衡
发胖不仅仅取决于单一食物的摄入，还与整体饮食的平衡有关。
如果晚上吃蒸山药的同时，还摄入了其他高热量、高脂肪或高糖的食物，并且总体热量摄入超过了身体的消耗，那么就有可能发胖。
保持均衡的饮食，包括摄入足够的蔬菜、蛋白质和健康脂肪，对于控制体重非常重要。
3.个体差异
每个人的身体代谢率和对食物的消化吸收能力都有所不同。
有些人可能更容易将食物中的热量转化为脂肪储存，而对于其他人来说可能相对较难。
此外，个体的运动量、生活方式和基因等因素也会影响体重的变化。
4.食用方式
蒸山药相对其他烹饪方式来说，热量较低。
但如果在蒸山药中添加了大量的油脂、糖或其他高热量的配料，那么就会增加热量摄入。
建议选择简单的蒸制方式，并避免添加过多的调味料。
综上所述，晚上吃蒸山药本身不一定会导致发胖，但要注意适量摄入，并结合整体饮食和生活方式。
如果你担心发胖，可以采取以下措施：
控制总体热量摄入：确保每天的热量摄入不超过身体的需求。
均衡饮食：摄入多样化的食物，包括蔬菜、水果、全谷类、蛋白质食物和健康脂肪。
适度运动：结合适量的有氧运动和力量训练，有助于增加能量消耗和维持身体健康。
注意饮食时间：避免晚餐过晚或过度进食，尽量保持规律的饮食时间表。
最重要的是，保持健康的生活方式和良好的饮食习惯，不仅仅是为了控制体重，还有利于整体健康。如果你对自己的体重或健康有特定的关注，建议咨询医生或专业的营养师，以获取个性化的建议。