晚上吃蒸山药是否会发胖，取决于以下几个因素：
1.摄入量：山药本身的热量相对较低，但如果晚上摄入过多的蒸山药，超过了身体的消耗，就可能导致热量摄入过多，从而增加发胖的风险。
2.搭配的食物：晚上吃蒸山药时，如果搭配了其他高热量、高脂肪的食物，如油炸食品、甜点等，也会增加发胖的可能性。
3.个人身体状况：每个人的身体代谢率不同，有些人可能更容易发胖，而有些人则相对较难。此外，个人的饮食习惯、运动量等也会影响发胖的情况。
一般来说，适量食用蒸山药并不会直接导致发胖。山药富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养物质，对身体健康有益。如果你担心晚上吃蒸山药会发胖，可以注意以下几点：
控制摄入量：适量食用蒸山药，避免过度进食。
搭配均衡：选择其他低热量、高纤维的食物搭配食用，如蔬菜、水果等，以保证营养均衡。
注意饮食时间：尽量在晚餐前或晚餐后较早的时间食用蒸山药，避免太晚进食，以免影响消化和睡眠。
结合运动：保持适量的运动，增加身体的能量消耗，有助于维持健康的体重。
需要注意的是，对于特殊人群，如糖尿病患者，应在医生或营养师的指导下控制山药的摄入量，因为山药中含有一定量的碳水化合物，可能会对血糖产生影响。
总之，晚上吃蒸山药本身不一定会导致发胖，但要注意适量食用，并结合个人的身体状况和饮食习惯进行合理的饮食安排。如果你对发胖问题有特定的关注或疑虑，建议咨询医生或专业的营养师，以获取更个性化的建议。