只吃菜不吃米饭不一定会瘦，原因如下：营养不均衡、容易饥饿、血糖波动以及饮食习惯的改变都可能影响减肥效果，甚至危害身体健康。因此，减肥期间应保持均衡饮食，适量摄入各类营养物质，并结合适量运动。
只吃菜不吃米饭不一定会瘦，原因如下：
1.营养不均衡：米饭是人体主要的能量来源之一，缺乏碳水化合物会导致身体能量不足，影响身体正常的代谢和功能。此外，蔬菜中的营养成分相对单一，无法提供人体所需的全部营养物质，长期只吃菜不吃米饭可能会导致营养不均衡，影响身体健康。
2.容易饥饿：蔬菜中的膳食纤维虽然可以增加饱腹感，但同时也会促进肠胃蠕动，加速食物的排出，使人容易感到饥饿。如果只吃菜不吃米饭，很容易导致过度进食，从而影响减肥效果。
3.血糖波动：米饭中的碳水化合物会被人体迅速吸收，导致血糖升高，然后再迅速下降，这种血糖波动会让人感到疲劳和饥饿。如果只吃菜不吃米饭，身体会一直处于低血糖状态，导致身体对糖分的需求增加，从而更容易储存脂肪。
4.饮食习惯：减肥不仅仅是控制食物的摄入量，还需要注意饮食习惯。只吃菜不吃米饭可能会导致饮食习惯的改变，使人更容易摄入高热量、高脂肪的食物，从而影响减肥效果。
因此，只吃菜不吃米饭不一定会瘦，而且还可能会对身体健康造成影响。减肥期间，应该保持均衡的饮食，适量摄入碳水化合物、蛋白质和脂肪，同时多吃蔬菜和水果，保证营养的摄入。此外，还应该结合适量的运动，如散步、跑步、游泳等，以提高身体的代谢率，帮助减肥。