胆固醇高的饮食原则主要包括以下几点：
1.控制总热量：胆固醇高的人需要控制总热量的摄入，以避免体重增加。建议根据个人情况，合理安排饮食，控制每餐的摄入量。
2.减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入：饱和脂肪和反式脂肪是导致胆固醇升高的主要原因之一。建议减少动物脂肪、黄油、棕榈油等的摄入，避免食用油炸食品、糕点等高脂肪食物。
3.增加膳食纤维的摄入：膳食纤维可以降低胆固醇的吸收，有助于降低胆固醇水平。建议多吃蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维的食物。
4.控制胆固醇的摄入：胆固醇高的人需要控制胆固醇的摄入，建议每天摄入的胆固醇不超过300毫克。避免食用动物内脏、蛋黄、鱼子等富含胆固醇的食物。
5.选择健康的脂肪：不饱和脂肪对心血管健康有益，可以降低胆固醇水平。建议选择橄榄油、鱼油、亚麻籽油等富含不饱和脂肪的食物，代替饱和脂肪和反式脂肪。
6.控制饮酒量：过量饮酒会导致胆固醇升高，增加心血管疾病的风险。建议适量饮酒，男性每天不超过2份，女性每天不超过1份。
7.合理饮食：饮食应多样化，保证营养均衡。建议多吃富含维生素、矿物质和抗氧化剂的食物，如蔬菜、水果、全谷物、低脂肪乳制品等。
8.定期体检：胆固醇高的人需要定期进行体检，监测胆固醇水平和心血管健康状况。如有需要，应及时就医，并在医生的指导下进行治疗。
总之，胆固醇高的人需要注意饮食健康，控制总热量和脂肪的摄入，增加膳食纤维和不饱和脂肪的摄入，控制胆固醇和饮酒量，保持饮食多样化，定期进行体检。如有需要，应及时就医，并在医生的指导下进行治疗。