菠萝用盐水泡的原因主要有以下几点：
一、破坏菠萝酶
菠萝中含有一种名为“菠萝酶”的物质，它会分解蛋白质，对口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用。如果直接食用，可能会引起口腔刺痛、发麻等不适感觉。而盐水可以破坏菠萝酶的活性，减少其对口腔的刺激。
二、增加口感
菠萝的甜味主要来自于果糖和葡萄糖，但在菠萝蛋白酶的作用下，这些糖分可能会被部分分解，导致口感不够甜美。盐水可以提高溶液的渗透压，使菠萝中的水分更多地保留在果肉中，从而增加菠萝的口感和甜度。
三、便于保存
菠萝在生长过程中可能会接触到细菌和微生物，盐水具有一定的杀菌作用，可以延长菠萝的保存时间。
四、去除涩味
菠萝中还含有一种名为“单宁”的物质，它会使菠萝带有一定的涩味。盐水可以中和单宁的涩味，使菠萝更加甜美可口。
需要注意的是，盐水的浓度不宜过高，一般以1%~3%为宜。浸泡时间也不宜过长，一般在10~15分钟左右即可。此外，对于过敏体质的人来说，食用菠萝前最好用盐水浸泡一段时间，以避免过敏反应的发生。