生姜发芽后在无腐烂变质的情况下仍可食用，但营养成分会有所降低，吃生姜要注意适宜人群（如体质燥热者应适量食用）和食用量，且要正确认识其作用（如生姜汁可急救昏厥，生姜煨后可止呕）及用法。
生姜发芽后仍然可以吃，但营养成分会有所降低。
生姜是一种常见的食材，其发芽是一种自然的生长现象。虽然发芽后的生姜营养成分会有一定的流失，但其本身并不会产生有害物质，所以在没有腐烂变质的情况下，是可以食用的。
然而，吃生姜也存在一些误区：
1.并非所有人都适合吃生姜。例如，体质燥热的人应适量食用，以免加重燥热症状。
2.生姜的食用量也需要注意，过量食用可能会对胃肠道产生刺激。
关于吃生姜的作用：
1.生姜汁可用于急救昏厥，但需注意使用方法和剂量。
2.生姜煨后可用于止呕。
总之，生姜发芽后如无腐烂变质可继续食用，但需注意食用的适宜人群和食用量，同时要正确认识生姜的作用及用法。