生姜发芽是无毒可食用的，但和发芽的土豆不同，而腐烂的生姜有毒且致癌不能吃，此外生姜是临床常用中药，用于祛风散寒、壮阳，食用时要注意生姜发芽可吃、腐烂不可吃。
生姜发芽是可以吃的，但腐烂的生姜不能吃。
一、生姜发芽可食用的原因
生姜发芽在储存期间较为常见，尤其是老姜。发芽的生姜呈新月形，是无毒的，这和土豆不同。土豆发芽后绝对不能吃，因为其含有黄曲霉毒素。
二、腐烂的生姜不可食用
如果生姜被切开后，中间有一块腐烂变色，这就是姜腐。这种生姜不可食用，因为它有毒且致癌。
三、生姜的药用价值
生姜是临床常用的中药，常可用于祛风散寒、壮阳。但需要注意的是，生姜发芽时可以吃，腐烂时不能吃，在食用生姜时要特别注意这一点。