豆腐和豆腐皮不属于发物。
发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。一般来说，发物的范围很广，在我们的日常生活中，常见的发物有：食用菌类、海鲜类、蔬菜类、禽畜类、果品类等。
豆腐和豆腐皮是由大豆制成的，大豆中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，豆腐和豆腐皮经过加工制作后，这些营养成分更容易被人体吸收和利用。豆腐和豆腐皮不属于发物，一般人群均可食用，尤其适合老年人、儿童和素食者食用。
需要注意的是，豆腐和豆腐皮虽然营养丰富，但也不能过量食用，过量食用可能会引起消化不良、腹胀等不适症状。同时，豆腐和豆腐皮的嘌呤含量较高，痛风患者应避免食用。