一般来说，桑椹酒泡制1-2个月就可以喝了。但具体时间还取决于你使用的桑椹量、酒的种类和浸泡的温度等因素。
在浸泡过程中，桑椹会逐渐释放出颜色和味道，同时也会与酒精发生化学反应。通常，前1-2周内，桑椹的味道和颜色会比较明显，但随着时间的推移，味道和颜色会逐渐减弱。
需要注意的是，浸泡时间过长可能会导致桑椹酒过于浓烈或失去原本的风味。因此，建议在浸泡1-2个月后尝试一下，根据个人口味调整浸泡时间。
此外，如果你想让桑椹酒更加浓郁，可以增加桑椹的用量或使用更高浓度的酒。同时，选择高质量的桑椹和酒也可以提高桑椹酒的品质。
需要提醒的是，桑椹酒虽然具有一定的营养价值和保健作用，但并不能替代药物治疗疾病。如果你有特定的健康问题或疾病，建议在饮用桑椹酒之前咨询医生的意见。同时，适量饮用桑椹酒，不要过量饮酒，以免对健康造成不利影响。