晚上喝粥是否会长胖，取决于多个因素，具体分析如下：
1.粥的种类：不同种类的粥热量不同。例如，白米粥的热量相对较低，而添加了糯米、红枣、桂圆等食材的粥热量则相对较高。
2.摄入量：即使是低热量的粥，如果摄入过多，也可能导致热量摄入超标，从而增加体重。
3.个人身体状况：每个人的身体代谢率不同，消化和吸收能力也有所差异。一些人可能更容易将粥中的热量转化为脂肪储存起来，而对于另一些人来说，可能相对较难。
4.饮食习惯：喝粥的同时，如果还搭配了高热量、高脂肪的食物，或者饮食习惯不健康，如经常吃零食、夜宵等，也会增加发胖的风险。
5.总体热量摄入：要控制体重，关键是要保持总体热量摄入与消耗的平衡。如果晚上喝粥后，其他餐次的热量摄入也得到了有效控制，并结合适当的运动，那么长胖的可能性就较小。反之，如果总体热量摄入过高，即使晚上只喝了粥，也可能导致体重增加。
需要注意的是，对于特定人群，如糖尿病患者，医生可能会根据其身体状况和饮食需求，建议控制粥的摄入量或选择合适的粥品。
综上所述，晚上喝粥本身不一定会导致长胖，但要结合个人的整体饮食习惯和身体状况来综合考虑。如果担心长胖，可以选择低热量、高纤维的粥品，并注意控制摄入量。同时，保持均衡的饮食和适量的运动对于维持健康体重也是非常重要的。如果对自己的体重或健康有特定的关注，建议咨询医生或专业的营养师，以获取个性化的建议。