晚上喝粥是否会发胖，取决于多种因素，不能一概而论。以下是一些需要考虑的因素：
1.总体热量摄入：发胖的关键在于热量摄入超过热量消耗。如果在晚上喝粥的同时，还摄入了其他高热量、高脂肪或高糖分的食物，并且总体热量摄入超过了身体的需求，那么就有可能导致体重增加。
2.粥的种类和配料：不同种类的粥所含的热量和营养成分也有所不同。例如，添加了大量糖分、油脂或其他高热量配料的粥，会增加热量摄入。相比之下，选择低糖、低脂的粥，如糙米粥、燕麦粥等，可能相对更健康。
3.饮食习惯：喝粥的时间和饮食习惯也会对体重产生影响。如果晚上只是偶尔喝粥，并且在其他餐次中保持均衡的饮食和适度的运动，那么发胖的风险可能较小。然而，如果将粥作为主要的晚餐，并且不注意其他食物的选择和摄入量，长期下来可能会导致体重增加。
4.个体差异：每个人的身体代谢率和消化能力都有所不同。有些人可能更容易将食物转化为能量，而对于其他人来说，即使摄入相对较低的热量也可能导致体重增加。
为了保持健康的体重，建议采取以下综合措施：
1.均衡饮食：保持多样化的饮食，包括蔬菜、水果、全谷类、蛋白质食物等，确保摄入足够的营养。
2.控制总体热量摄入：根据个人的需求和活动水平，合理控制每餐的热量摄入，并避免过度进食。
3.注意饮食时间：尽量保持规律的饮食时间，避免晚餐过晚或过度进食。
4.适度运动：结合适量的有氧运动和力量训练，有助于增加能量消耗和提高代谢率。
5.饮水充足：保持充足的水分摄入，有助于维持身体的正常功能和代谢。
最重要的是，关注整体的饮食习惯和生活方式，而不仅仅是某一种食物的摄入。如果你对自己的体重或健康有特定的关注，建议咨询医生或专业的营养师，他们可以根据你的具体情况提供更个性化的建议。