晚上吃冰淇淋是否会胖，取决于多个因素，以下是具体分析：
1.冰淇淋的热量：冰淇淋通常含有较高的糖分和脂肪，摄入过多的热量会导致体重增加。不同种类和品牌的冰淇淋热量差异较大，因此在选择冰淇淋时，需要关注其营养成分表，了解每份冰淇淋的热量含量。
2.整体饮食：吃冰淇淋是否会胖还与整体饮食有关。如果在晚上吃了冰淇淋，同时还摄入了其他高热量、高脂肪的食物，并且总体热量摄入超过了身体的消耗，那么就有可能导致体重增加。
3.个体差异：每个人的身体代谢率和消化能力都有所不同，这也会影响吃冰淇淋后是否会胖。一些人可能更容易将多余的热量储存为脂肪，而对于另一些人来说，可能相对较容易消耗这些热量。
4.饮食习惯：晚上吃冰淇淋的时间和频率也会对体重产生影响。如果经常在晚上吃大量的冰淇淋，并且不注意其他饮食和生活习惯，那么体重增加的风险就会增加。
5.运动量：适量的运动有助于消耗热量，保持身体健康。如果在晚上吃了冰淇淋后，能够通过增加运动量来消耗多余的热量，那么对体重的影响就会相对较小。
综上所述，晚上吃冰淇淋本身不一定会导致胖，但要注意控制摄入量，并结合整体饮食和生活习惯来考虑。如果担心体重问题，建议保持均衡的饮食，适量摄入各种营养素，增加运动量，并注意饮食的时间和频率。
对于特殊人群，如儿童、老年人、糖尿病患者等，需要更加注意冰淇淋的选择和摄入量。儿童的饮食习惯和身体发育需要特别关注，老年人的代谢率可能较低，糖尿病患者需要注意血糖控制等。在这些情况下，最好在医生或专业营养师的指导下，合理安排饮食。
总之，吃冰淇淋是否会胖因人而异，但为了保持健康的体重和身体，建议适量食用，并结合健康的生活方式。