老人家吃剩菜剩饭可能会有以下危害：
1.营养流失：剩菜剩饭在放置过程中，营养成分会逐渐流失，尤其是维生素和矿物质等。老人家的身体机能可能已经下降，对营养的吸收能力也较弱，长期食用剩菜剩饭可能导致营养不良。
2.细菌滋生：剩菜剩饭容易滋生细菌，尤其是在室温下放置时间过长的情况下。老人家的免疫力相对较弱，食用被细菌污染的食物容易引起胃肠道感染，导致腹泻、呕吐等症状。
3.亚硝酸盐含量增加：剩菜剩饭中亚硝酸盐的含量可能会增加。亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质，长期摄入高浓度的亚硝酸盐可能增加老人家患癌症的风险。
4.心血管问题：剩菜剩饭中通常含有较高的盐分和油脂，老人家摄入过多的盐分和油脂可能导致血压升高、血脂异常等心血管问题。
5.消化负担：老人家的消化系统功能可能已经有所下降，食用过多的剩菜剩饭可能会给消化系统带来额外的负担，导致消化不良、胃痛等问题。
为了保障老人家的健康，建议：
1.适量烹饪：根据老人家的食量，适量烹饪食物，避免剩余过多。
2.妥善保存：将剩菜剩饭及时放入冰箱保存，避免细菌滋生。在食用前，应彻底加热，确保食物熟透。
3.注意饮食均衡：鼓励老人家摄入多样化的食物，包括蔬菜、水果、全谷类食物、优质蛋白质等，以保证营养均衡。
4.定期体检：定期带老人家进行体检，及时发现和处理潜在的健康问题。
如果老人家已经习惯了吃剩菜剩饭，并且出现了不适症状，应及时就医，并咨询医生的建议。同时，也可以与老人家沟通，强调健康饮食的重要性，帮助他们逐渐养成良好的饮食习惯。