急性肠炎患者在不同时期的饮食原则和食疗方各不相同，需注意饮食卫生，避免食用产气、不易消化及刺激性食物，还应根据病情补充水、盐和维生素，恢复期后应逐渐恢复正常饮食。
一、急性肠炎患者的饮食原则
1.急性期
需根据病情短期禁食或给予流食，食物要选富有营养、易消化的细软食物为主。
一般患者呕吐停止后可选用清流质软食，注意少量多餐，以每日6～7餐为宜。
开始可给少量米汤、藕粉、杏仁霜等。待症状缓解，排便次数减少，可改为全流质，如增加蒸蛋羹、咸蛋黄米糊、莲子米糊、浓米汤甩蛋花、厚藕粉等食物。尽量少用产气及含脂肪多的食物如牛奶及奶制品、蔗糖、过甜食物以及肉类。
2.缓解期
可给患者吃些容易消化及营养丰富的流质或半流质食物，如大米粥、细面条、蒸蛋羹、咸饼干等。宜采用少食多餐的方法，每日进食4～5次。
需要注意的是，此时不宜喝牛奶和吃大量的糖，因这些食物进入肠道后容易发酵产生大量气体，引起腹胀腹痛，增加患者痛苦。
3.恢复期
要特别注意节制饮食，饮食上宜吃些清淡、软烂、温热的食物，避免过早地进食肥肉、油炸、生冷坚硬的食品以及多纤维食物，如芹菜、韭菜、蒜苔等。
恢复期后2～3天左右，即可按正常饮食进餐。
二、急性肠炎患者的食疗方
1.荔枝粥
干荔枝5枚，粳米50克。
将干荔枝去皮洗净，粳米淘净，一同放入锅中，加清水适量煮粥。
每日1剂，分2次服。
补脾益胃，养血止血。适用于急性肠炎患者。
2.山药莲子粥
山药30克，莲子20克，粳米100克。
将山药、莲子、粳米洗净一同放入锅中，加清水适量煮粥。
每日1～2剂，分早、晚餐服。
健脾止泻。适用于脾胃虚弱型急性肠炎患者。
3.山楂神曲粥
山楂20克，神曲15克，粳米100克。
将山楂、神曲、粳米洗净一同放入锅中，加清水适量煮粥。
每日1～2剂，分早、晚餐服。
消食导滞。适用于食滞型急性肠炎患者。
4.石榴皮粥
石榴皮15克，粳米50克。
将石榴皮洗净，加清水适量煎煮30分钟后，去渣取汁，备用。
将粳米淘净，放入锅中，加入石榴皮汁及适量清水煮粥。
粥熟后加入冰糖调味，即可食用。
每日1～2剂，分早、晚餐服。
清热利湿，涩肠止泻。适用于急性肠炎患者。
三、急性肠炎患者的饮食注意事项
1.急性肠炎患者应卧床休息，注意保暖。
2.为避免胃肠道发酵、胀气，急性期应忌食牛肉等易产气食物，并尽量减少蔗糖的摄入。
3.应注意饮食卫生，不吃生冷、坚硬及变质食物，不喝酒，不吃辛辣刺激性强的调味品。
4.急性肠炎患者如伴有脱水现象时，应及时饮服淡盐开水、菜汤、菜汁及果汁等，以补充水、盐和维生素的缺失。
5.柿子、石榴、苹果等水果中含有鞣酸及果酸成分，有收敛止泻作用，急性肠炎患者可适量食用。
6.腹泻基本停止后，可供给低脂少渣半流质饮食或软食。少量多餐，以利于消化；如面条、粥、馒头、烂米饭、瘦肉泥等。仍应适当限制含粗纤维多的蔬菜水果等，以后逐渐过渡到普食。
7.注意蛋白质及维生素的摄入。在日常饮食中适当多选用一些易消化的优良蛋白质食品，如鱼、蛋、豆制品以及含维生素丰富的嫩绿叶蔬菜、鲜果汁和菜汁等。