隔夜的开水一般能喝。开水烧开后，其中的大部分细菌和微生物会被杀死，但若敞开放置时间过长，可能会有细菌和微生物滋生，但通常不会产生对人体有害的物质。
但需注意以下情况：
1.储存方式：开水在隔夜后，若保存方式不当，如敞开放置在外界环境中，可能会受到细菌和其他污染物的污染。因此，建议将开水密封保存，放在干净的容器中，避免细菌滋生。
2.储存时间：开水的储存时间不宜过长，一般建议在12-24小时内饮用完毕，以保证水质的安全和卫生。
3.观察水质：在饮用隔夜的开水前，应先观察开水的外观和气味，如有异味或异色，应避免饮用。
总之，一般情况下，隔夜的开水是可以喝的，但为了保证身体健康，建议饮用新鲜的开水，并注意正确的储存方式和时间。对于肠胃功能较弱或有特殊健康问题的人群，如儿童、孕妇、老人等，应谨慎饮用隔夜的开水，或遵循医生的建议。