隔夜的开水一般能喝。
开水是指煮沸后冷却的水，在这个过程中，水中的细菌和微生物会被杀死，因此开水中一般不含细菌和病毒。但是，开水在放置过程中，可能会受到环境的污染，导致水中的细菌和微生物重新滋生。
如果开水放置的时间过长，或者保存条件不当，比如暴露在空气中，受到灰尘、细菌等污染，那么就可能会导致水质变差，甚至含有有害物质。因此，建议开水最好在煮沸后尽快饮用，不要放置太久。
此外，如果是使用饮水机的开水，也需要注意定期清洗和消毒，以保证水质的安全。
对于一些特殊人群，比如老人、儿童、孕妇等，由于身体免疫力较弱，建议饮用新鲜的开水，避免饮用存放时间过长的开水。同时，如果发现开水有异味、异色等异常情况，也不建议饮用。
总之，一般情况下，隔夜的开水是可以喝的，但需要注意保存条件和时间，避免水质受到污染。如果对开水的质量存在疑虑，建议进行煮沸消毒后再饮用。