隔夜的开水一般能喝。但需要注意以下几点：
1.保存条件：开水在隔夜后，如果保存不当，可能会受到细菌污染，因此在保存时需要使用干净的容器，并将其放置于阴凉、干燥且通风良好的地方，避免细菌滋生。
2.观察状态：在饮用隔夜的开水前，需要观察其状态，若发现开水出现异味、异色或沉淀等异常情况，通常是受到了污染，不能继续饮用。
3.烧水器具：烧水的器具也需要定期清洗，因为水垢、铁锈等物质可能会污染开水，饮用后对健康不利。
4.特殊情况：如果当地的水质较差，或者开水暴露在空气中的时间较长，可能会导致亚硝酸盐的含量升高，这种情况下的开水不建议饮用。
总之，为了保证身体健康，建议饮用新鲜的开水，避免饮用放置时间过长的开水。