老白茶中含有丰富的茶多酚、咖啡碱、黄酮类等成分，这些成分具有收敛、刺激胃黏膜的作用，因此，喝老白茶可能会对胃产生一定的刺激。但老白茶经过多年的陈放，其中的茶多酚等成分会逐渐转化为茶红素、茶黄素等物质，这些物质对胃的刺激性较小，反而具有一定的养胃功效。
此外，喝老白茶对胃的影响还与个人的体质、饮茶方式等因素有关。如果本身患有胃肠道疾病，如胃炎、胃溃疡等，那么喝老白茶可能会加重病情。因此，对于这类人群，建议在医生的指导下饮用老白茶。
对于健康人群来说，喝老白茶时需要注意以下几点：
1.控制饮用量：不要过量饮用老白茶，尤其是在空腹时，以免刺激胃黏膜。
2.选择优质茶叶：选择质量好、存放时间长的老白茶，避免饮用劣质茶叶。
3.控制冲泡时间：冲泡老白茶的时间不宜过长，以免茶叶中的咖啡因等成分释放过多，对胃产生刺激。
4.搭配食物：饮用老白茶时，可以搭配一些食物，如饼干、面包等，以减少对胃的刺激。
总之，喝老白茶对胃的影响因人而异。对于健康人群来说，适量饮用老白茶可能具有一定的养胃功效，但对于胃肠道疾病患者来说，建议在医生的指导下饮用。同时，饮茶时需要注意控制饮用量、选择优质茶叶、控制冲泡时间等，以减少对胃的刺激。