没熟透的四季豆含有毒素，食用后可能会中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适症状，严重的还会出现头晕、头痛、呼吸困难、抽搐、昏迷甚至死亡。为降低中毒风险，应确保将四季豆充分煮熟。
通常情况下，四季豆没熟透吃了可能会中毒。
四季豆中含有一种名为皂素的天然毒素，以及红细胞凝集素等物质。这些毒素在未煮熟的四季豆中含量较高。皂素对胃肠道黏膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症；红细胞凝集素则会破坏红细胞，引起溶血反应。
然而，中毒的严重程度取决于多种因素，如食用的四季豆量、个体的健康状况以及烹饪的方式等。
一般来说，轻微的中毒症状可能包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适。这些症状通常在食用后数小时内出现，并在12天内自行缓解。
在某些情况下，中毒症状可能更为严重，如头晕、头痛、呼吸困难、抽搐、昏迷甚至死亡。严重的中毒可能与毒素对神经系统和血液系统的影响有关。
为了降低中毒的风险，应确保将四季豆充分煮熟。煮熟的标志是豆荚完全变色、失去生绿色，并变得柔软。此外，烹饪过程中应保持适当的温度和时间，以破坏毒素。
如果食用未熟透的四季豆后出现不适症状，应立即停止食用，并尽快就医。医生可能会根据症状的严重程度采取相应的治疗措施，如洗胃、灌肠、支持治疗等。
总之，为了确保食品安全，建议选择新鲜、无异味的四季豆，并彻底煮熟后再食用。如果对食品安全有任何疑虑，最好咨询专业的食品安全机构或医生的建议。