没熟的四季豆含有天然毒素，食用后会中毒，表现为上腹部不适、胃部烧灼感、腹胀、恶心呕吐、头晕头痛等，重者可有呕血、四肢麻木等症状，甚至死亡。食用四季豆时一定要炒熟煮透，出现中毒症状应尽快就医并携带剩余食物。
通常情况下，没熟的四季豆吃了可能会中毒。
未炒熟的四季豆中含有皂素、红细胞凝集素等天然毒素，这些毒素对胃肠道有强烈的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，可使人体红细胞发生凝集和溶血。一般摄入未炒熟的四季豆后1至5小时便会发病，主要表现为上腹部不适或胃部烧灼感，腹胀、恶心呕吐、头晕头痛等。轻者一般在1至2小时内可自行恢复，但较重者可有呕血、四肢麻木等症状，若救治不及时，可致死亡。
因此，在食用四季豆时，一定要炒熟煮透，以破坏其中的毒素。若食用后出现上述中毒症状，应尽快就医，并携带剩余食物以便医生明确诊断。