未煮熟的四季豆中含有天然毒素和有害微生物，食用后可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重者甚至可能危及生命。因此，为了避免中毒，在食用前应充分煮熟。
通常，四季豆没熟吃了可能会中毒。
未煮熟的四季豆中含有皂素、红细胞凝集素等天然毒素，这些毒素对人体胃肠道具有刺激性，可引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，进而破坏红细胞引起溶血症状。此外，未煮熟的四季豆还可能滋生其他细菌、病毒等有害微生物，食用后也可能引起食物中毒。
食用未煮熟的四季豆后，中毒症状通常在1至5小时内出现，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。此外，还可能伴有头晕、头痛、四肢麻木、胸闷等不适。严重者可出现呕血、四肢发冷、呼吸困难、昏迷等症状，甚至可能危及生命。
为了避免四季豆中毒，在食用前应充分煮熟，确保其熟透软烂。此外，在烹饪过程中应注意保持卫生，避免交叉污染。如果食用四季豆后出现不适症状，应及时就医，并告知医生食用了未煮熟的四季豆，以便医生进行针对性治疗。