一、菠萝中含有的特殊成分及潜在刺激
菠萝中含有菠萝蛋白酶，这种酶具有分解蛋白质的作用。若直接食用未处理的菠萝，菠萝蛋白酶可能会对口腔黏膜和胃肠道黏膜产生刺激，引发不适感，如口腔发麻、腹痛、腹泻等症状。
二、盐水浸泡的作用机制
盐水能够使菠萝蛋白酶的活性中心结构发生改变，从而使其失去活性。当把菠萝放在盐水中浸泡时，盐溶液会渗透进菠萝组织内，与菠萝蛋白酶结合，破坏其空间结构，进而降低菠萝蛋白酶对人体黏膜的刺激作用。
三、不同人群的相关注意事项
儿童：儿童的口腔和胃肠道黏膜相对娇嫩，用盐水泡菠萝能显著减少菠萝蛋白酶对其黏膜的刺激风险，降低食用后出现不适的可能性。
过敏体质人群：此类人群对菠萝蛋白酶的敏感性更高，盐水浸泡可在一定程度上减轻菠萝蛋白酶可能引发的过敏相关不适反应，如口唇肿胀、皮疹等，但如果食用后仍出现严重过敏症状，需及时就医。