豆角中含有“皂素”和蛋白酶抑制剂，未炒熟食用可能会引起胃肠道炎症和中毒，严重程度取决于豆角品种、烹饪方式和食用量等因素。为避免中毒，应选择新鲜、无虫害的豆角并彻底清洗，确保煮熟煮透，尤其是油豆角、四季豆等容易引起中毒的品种。
豆角不炒熟通常会中毒。
豆角中含有一种名为“皂素”的天然毒素，这种毒素对胃肠道有强烈的刺激性，会引起胃肠道炎症和中毒症状。此外，豆角中还含有一些蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的消化吸收。
然而，豆角中毒的严重程度取决于豆角的品种、烹饪方式和食用量等因素。一般来说，豆角需要充分煮熟，以破坏其中的毒素和蛋白酶抑制剂。
以下是一些关于豆角烹饪和食用的建议：
1.选择新鲜、无虫害的豆角，并彻底清洗干净。
2.将豆角煮熟煮透，确保内部温度达到100℃以上。可以通过观察豆角的颜色变化、品尝口感等方式来判断是否煮熟。
3.避免食用未煮熟的豆角，尤其是凉拌豆角。
4.对于容易引起中毒的豆角品种，如油豆角、四季豆等，更要特别注意烹饪时间和温度。
如果食用了未煮熟的豆角后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，应立即停止食用，并尽快就医。在等待医疗救助的过程中，可以多喝水以促进毒素的排出。
总之，为了确保食品安全和身体健康，建议将豆角煮熟煮透后再食用。如果对豆角的烹饪有任何疑问，最好咨询专业的厨师或食品安全专家。