一、蛋白质
含量及作用：海参是一种富含蛋白质的食物，其蛋白质含量较高。蛋白质是构成人体细胞、组织的基本成分，对于身体的生长发育、组织修复和维持正常生理功能起着至关重要的作用。例如，人体的肌肉、器官等都需要蛋白质来构建和修复。一般来说，海参中的蛋白质属于优质蛋白质，其氨基酸组成接近人体需要，易于被人体吸收利用。不同种类的海参蛋白质含量略有差异，但总体而言是优质蛋白质的良好来源。
对不同人群的影响：对于儿童来说，充足的蛋白质摄入有助于身体的生长发育，保证身高、体重等正常增长；对于成年人，蛋白质能维持身体的正常代谢和各项生理功能，比如维持免疫系统的正常运作等；对于老年人，蛋白质可以帮助维持肌肉量，预防肌肉萎缩等问题。不过，老年人在食用海参时要注意适量，避免增加肾脏负担。
二、胶原蛋白
含量与功效：海参中含有丰富的胶原蛋白。胶原蛋白是皮肤、骨骼、肌腱等组织的重要组成部分。它可以增加皮肤的弹性和韧性，有助于保持皮肤的水润和光滑，对于延缓皮肤衰老有一定的帮助。同时，胶原蛋白对骨骼健康也有益处，能够维持骨骼的韧性和强度，减少骨质疏松等疾病的发生风险。
特殊人群情况：女性通常对胶原蛋白的美容功效较为关注，适当摄入海参中的胶原蛋白有助于保持皮肤状态。但如果女性处于特殊生理时期，如孕期、哺乳期，需要在医生或营养师的指导下合理摄入海参，确保营养均衡且不过量。老年人由于自身胶原蛋白流失较快，适当补充海参中的胶原蛋白对维持皮肤和骨骼健康有积极意义，但同样要注意食用量和自身的身体状况，比如有肾脏疾病的老年人可能需要控制蛋白质和胶原蛋白的总摄入量。
三、微量元素
常见微量元素及作用
-锌：海参中含有一定量的锌元素。锌是人体必需的微量元素之一，它参与人体内多种酶的合成和激活，对生长发育、免疫功能、味觉等都有重要影响。例如，锌可以促进儿童的生长发育，维持正常的味觉功能等。一般人群适当摄入海参中的锌有助于维持身体的正常生理功能，但对于患有某些疾病需要限制锌摄入的人群，如锌代谢异常的患者，则需要谨慎食用海参。
-铁：海参中也含有铁元素。铁是合成血红蛋白的重要原料，缺乏铁会导致缺铁性贫血。适当摄入海参中的铁元素可以在一定程度上预防缺铁性贫血的发生。然而，对于已经患有缺铁性贫血的人群，仅仅依靠海参中的铁元素可能不足以治疗疾病，需要结合药物等其他治疗手段。同时，不同人群对铁的需求量不同，比如女性在经期等特殊时期对铁的需求量增加，可适当增加海参等富含铁食物的摄入，但也要注意不要过量，以免引起铁过载等问题。
-硒：海参中的硒元素具有抗氧化作用，能够清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，有助于预防癌症、心血管疾病等。硒对于免疫力的维持也有一定作用。对于有抗氧化需求的人群，如长期接触辐射、处于污染环境中的人，可以适当食用海参来补充硒元素。但对于硒代谢异常的人群，如硒中毒患者等，则要避免摄入过多海参。