一、鹅肝的营养成分及价值
1.蛋白质
-鹅肝富含优质蛋白质，其氨基酸组成接近人体需要，易于被人体吸收利用。例如，每100克鹅肝中蛋白质含量约为18克左右，能够为人体提供必要的氮源，参与身体组织的构建与修复等多种生理过程。对于不同年龄人群，如儿童处于生长发育阶段，需要充足的蛋白质来支持身体细胞的增殖和组织器官的发育；成年人也需要蛋白质维持正常的新陈代谢和身体机能；老年人适量摄入蛋白质有助于维持肌肉量等。
2.脂肪
-鹅肝中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，其中单不饱和脂肪酸含量较高。不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）水平，对心血管健康有益。不过，鹅肝的脂肪含量相对较高，每100克鹅肝脂肪含量约为19克左右，所以对于有高血脂、肥胖等病史的人群，需要控制摄入量；而健康人群也应适量食用，避免因脂肪摄入过多导致体重增加等问题。
3.维生素
-维生素A：鹅肝是维生素A的良好来源，每100克鹅肝中维生素A含量可达4972微克视黄醇当量。维生素A对视力的维持至关重要，它参与视网膜中视紫红质的合成，缺乏维生素A可能导致夜盲症等视力问题。对于儿童来说，充足的维生素A有助于眼睛的正常发育；成年人长时间用眼、老年人视力逐渐衰退等情况，都需要保证足够的维生素A摄入，但过量摄入维生素A也会有中毒风险，需注意适量。
-维生素B族：鹅肝含有多种维生素B族，如维生素B2、维生素B12等。维生素B2参与体内生物氧化与能量代谢，缺乏时可能引起口角炎、唇炎等；维生素B12对神经系统的正常运作和红细胞的生成起着重要作用。不同生活方式的人群，如长期饮酒者可能会影响维生素B族的吸收，需要额外关注鹅肝等食物中维生素B族的摄入；孕妇则需要充足的维生素B12来保障胎儿神经系统的发育。
4.矿物质
-铁：鹅肝中铁含量较为丰富，每100克鹅肝中铁含量约为7.8毫克。铁是构成血红蛋白的重要成分，缺铁会导致缺铁性贫血。对于女性，尤其是经期女性、孕妇等，由于生理特点可能存在铁摄入不足的情况，适量食用鹅肝有助于补充铁元素；儿童生长发育快，铁的需求也较大，可通过合理摄入鹅肝等食物来预防缺铁性贫血，但也要注意不要过量，以免影响其他矿物质的吸收。
-锌：鹅肝中锌含量也较高，每100克鹅肝中锌含量约为11.17毫克。锌参与体内多种酶的合成和激活，对生长发育、免疫功能等都有重要影响。儿童处于生长发育高峰期，需要充足的锌来促进身体发育和增强免疫力；老年人锌的吸收利用能力可能下降，适当摄入鹅肝等含锌食物有助于维持正常的生理功能，但同样要注意摄入量的平衡。