一、鹅肝的营养价值
鹅肝富含多种营养成分。首先是丰富的维生素，其中维生素A含量较高，100克鹅肝中维生素A含量可达4972微克视黄醇当量，维生素A对维持正常视觉、上皮组织健康等有重要作用；维生素B族含量也较为丰富，如维生素B2等，参与体内能量代谢等多种生理过程。其次是矿物质，含有铁、锌等矿物质，铁元素有助于预防缺铁性贫血，锌对生长发育、免疫功能等有重要意义。此外，鹅肝还含有优质蛋白质，其氨基酸组成接近人体需要，利于人体吸收利用。
二、鹅肝的吃法
（一）煎鹅肝
1.准备食材：鹅肝、盐、黑胡椒、橄榄油等。
2.操作步骤：将鹅肝洗净，用厨房纸巾吸干水分，表面撒上盐和黑胡椒腌制片刻。锅中倒入适量橄榄油，加热至七成热，放入鹅肝煎制，根据desired熟度控制时间，一般一面煎2-3分钟左右，翻面继续煎至合适的熟度。煎好的鹅肝可以搭配一些水果，如苹果片等，水果的酸甜可以中和鹅肝的油腻感。对于儿童，由于鹅肝相对较油腻，建议适量食用，且搭配清淡的蔬果；对于有高脂血症等病史的人群，要严格控制食用量，因为鹅肝脂肪含量相对较高。
（二）鹅肝酱
1.准备食材：鹅肝、洋葱、奶油、葡萄酒等。
2.操作步骤：把洋葱切碎炒香，鹅肝切成小块，与炒好的洋葱、奶油、葡萄酒等一起放入锅中小火炖煮，期间不断搅拌，直到鹅肝变得细腻顺滑，制成鹅肝酱。鹅肝酱可以涂抹在面包上食用。儿童食用时要注意控制量，因为鹅肝酱中可能含有一定的脂肪和盐分；对于高血压患者等，要注意控制盐的摄入，选择合适的低盐食材来制作。
（三）鹅肝寿司
1.准备食材：寿司米、海苔、鹅肝、黄瓜等。
2.操作步骤：先将寿司米煮熟，制成寿司饭。把鹅肝煎熟切成合适大小，黄瓜切成条。在海苔上铺上一层寿司饭，再放上鹅肝块、黄瓜条等，卷成寿司。儿童食用寿司时要注意食材的安全性和卫生性，选择新鲜的食材制作；对于有过敏史的人群，要确认食材是否会引起过敏反应。