摄入量与热量消耗平衡时
若晚上吃番薯的量适中，且当天整体热量摄入与热量消耗处于平衡状态，一般不会轻易发胖。番薯含有一定碳水化合物等营养成分，但其热量相对可控，只要摄入后身体能正常代谢消耗，就不易转化为脂肪储存。比如正常成年人晚上吃100 - 150克左右煮熟的番薯，同时白天活动量正常，就不太会因晚上吃番薯而发胖。
摄入量过多且活动量少
当晚上食用番薯的量过多，远超身体当天所需热量，并且之后活动量极少，热量无法及时消耗时，就容易发胖。因为多余的热量会以脂肪形式储存起来。例如晚上大量进食番薯，且饭后长时间静坐，那么番薯中的碳水化合物等就很可能转化为脂肪堆积。
个体代谢差异
不同个体代谢能力不同也会影响结果。代谢快的人，晚上吃番薯后能较快将摄入的能量代谢掉，相对不易发胖；而代谢慢的人，晚上吃番薯后能量代谢较慢，就更容易使多余热量转化为脂肪，增加发胖风险。比如有甲状腺功能减退的人群代谢通常较慢，晚上吃番薯就更需注意量的控制。
特殊人群需特别注意
糖尿病患者晚上吃番薯要谨慎，因为番薯升糖指数相对较高，可能会引起血糖较大波动。这类人群应在医生或营养师指导下控制番薯的食用量和时间等。孕妇晚上吃番薯也要适量，要保证营养均衡且不过量，以维持自身和胎儿健康，避免因过量食用导致体重过度增加等问题。