水溶性维生素包括维生素B族（如维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素B₁₂等）和维生素C。
维生素B₁
维生素B₁参与碳水化合物代谢，缺乏时可引起脚气病等。它在谷物外皮、豆类等食物中含量较多，一般人群正常饮食可维持其需求，而长期大量食用精制米面等可能导致缺乏，孕妇、哺乳期女性等特殊人群也需适当关注其摄入情况。
维生素B₂
维生素B₂参与体内氧化还原反应，缺乏时会出现口角炎、唇炎等症状。牛奶、动物肝脏等食物富含维生素B₂，正常饮食者一般不易缺乏，素食者等需注意通过其他途径补充。
维生素B₆
维生素B₆参与氨基酸代谢等多种生理过程，食物中如肉类、香蕉等含有一定量维生素B₆，一般人群正常饮食能满足需求，但长期服用某些药物等情况可能影响其代谢，需留意。
维生素B₁₂
维生素B₁₂对神经系统功能等有重要作用，主要存在于动物性食物中，素食者较易缺乏，老年人等因消化吸收功能可能下降，也需关注其摄入，必要时可在医生指导下补充。
维生素C
维生素C具有抗氧化等多种功能，新鲜的蔬菜和水果是其良好来源，如橙子、辣椒等。缺乏维生素C会导致坏血病，一般人群通过摄入足够的新鲜蔬果可维持正常水平，但在特殊情况下如高温作业等可能需要额外补充。