水溶性维生素包括B族维生素（如硫胺素、核黄素、烟酸、吡哆醇、叶酸等）和维生素C。它们易溶于水，在体内不易储存，多余的会随尿液排出，需每天从食物中摄取。
一、B族维生素之硫胺素
硫胺素参与能量代谢等过程，缺乏时可能引起脚气病等。谷类食物的外皮等富含硫胺素，正常饮食一般不易缺乏，但长期酗酒等情况可能导致摄入不足。
二、B族维生素之核黄素
核黄素是黄素酶的辅酶成分，参与体内氧化还原反应，缺乏时可出现口角炎、唇炎等。动物肝脏、奶类等是核黄素的良好来源。
三、B族维生素之烟酸
烟酸参与细胞呼吸等多种生化反应，缺乏可引起糙皮病。肉类、豆类等食物中含有烟酸。
四、B族维生素之吡哆醇
吡哆醇在氨基酸代谢等方面起重要作用，孕妇缺乏可能影响胎儿发育，日常饮食中的肉类、谷物等可提供一定量的吡哆醇。
五、维生素C
维生素C具有抗氧化等多种功能，能增强免疫力等。新鲜的蔬菜和水果是维生素C的丰富来源，如橙子、辣椒等，缺乏维生素C可导致坏血病。特殊人群如孕妇对维生素C的需求可能增加，应保证足够摄入；而一些有特定疾病史的人群，在维生素C摄入上也需遵循专业建议，以维持身体健康。