鹅肉在传统观念中被认为是发物。但从现代医学角度，发物是指容易诱发某些疾病或加重已发疾病的食物。以下人群需注意：
过敏体质者
过敏体质人群食用鹅肉可能引发过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等。因为鹅肉中的某些蛋白质成分可能成为过敏原，刺激过敏体质者的免疫系统，导致异常免疫应答。
痛风患者
痛风是由于体内尿酸代谢紊乱，血尿酸水平升高引起的疾病。鹅肉属于高嘌呤食物，痛风患者食用后会使体内尿酸生成增加，加重血尿酸升高的状况，从而诱发痛风急性发作，导致关节红肿、疼痛等症状加重。
湿热体质者
湿热体质者通常表现为身体沉重、舌苔黄腻等症状。鹅肉性温，食用后可能助湿生热，进一步加重体内湿热之邪，出现腹胀、食欲不振、大便黏腻等不适症状加重的情况。
正在服药者
某些药物可能与鹅肉发生相互作用。例如，正在服用特定治疗药物的患者，鹅肉中的成分可能干扰药物代谢或降低药效，影响疾病的治疗效果。具体需根据所服药物的性质来判断，建议在食用鹅肉前咨询医生。