长期缺乏维生素C会引发坏血病，一般在持续缺乏维生素C约3个月左右开始出现症状。还可能导致机体的一系列功能异常，影响身体健康。
一、坏血病相关表现
长期缺乏维生素C会使胶原蛋白合成障碍，导致毛细血管壁通透性增加，出现皮肤瘀点、瘀斑，牙龈出血等坏血病典型症状，患者皮肤易出现小的出血点，牙龈肿胀、易出血，影响正常进食。
二、对免疫系统的影响
维生素C参与机体免疫功能相关的多种生理过程，长期缺乏会使免疫系统功能下降，机体更容易受到病原体的侵袭，增加感染的风险，比如容易频繁感冒、呼吸道感染等，且感染后恢复时间可能延长。
三、对骨骼健康的影响
维生素C对骨骼中骨基质的形成有重要作用，长期缺乏会影响骨的正常代谢，可能导致骨脆性增加，儿童长期缺乏维生素C还可能影响骨骼的生长发育，出现骨骼畸形等问题。
四、对心血管系统的潜在影响
维生素C具有抗氧化作用，能保护心血管系统相关细胞免受氧化损伤。长期缺乏可能使心血管系统受损风险增加，影响血管的正常功能，增加心血管疾病发生的潜在可能性，不过这种影响相对缓慢，但长期积累会产生不良后果。
对于儿童，因其生长发育快，更要保证维生素C的摄入，避免长期缺乏；对于成年人，若有不良生活方式，如偏食、节食等，也容易导致维生素C缺乏，应注意通过合理饮食来补充维生素C，如多吃新鲜的蔬菜水果等富含维生素C的食物，以维持身体健康，预防因长期缺乏维生素C引发相关疾病。