维生素C缺乏会引发坏血病，早期表现为倦怠、全身乏力，接着会出现牙龈肿胀、出血等症状。
一、坏血病的骨骼改变
维生素C缺乏时，成骨细胞产生的胶原纤维不能正常交联，影响骨的正常形成，可导致长骨骨膜下出血，出现肢体疼痛、假性瘫痪等骨骼方面的问题，患儿会因疼痛而不愿活动。
二、牙龈的异常表现
缺乏维生素C时，牙龈组织的血管脆性增加，容易出血，牙龈变得肿胀、松软，严重时可导致牙齿松动等情况，影响口腔健康。
三、皮肤方面的症状
维生素C参与胶原蛋白合成，缺乏时皮肤会出现瘀点、瘀斑，皮肤粗糙等表现，伤口也不易愈合，因为胶原蛋白合成障碍影响了伤口的修复过程。
四、免疫系统受影响
维生素C对免疫系统有重要作用，缺乏时机体免疫力下降，容易受到病原体侵袭，增加感染的风险，比如更容易患上呼吸道感染等疾病，影响身体健康。
对于儿童来说，正处于生长发育阶段，更要注意保证维生素C的摄入，多吃新鲜的蔬菜水果，像橙子、猕猴桃等富含维生素C的食物，以预防维生素C缺乏引发相关疾病；孕妇等特殊人群也需关注维生素C的摄取，维持自身及胎儿的健康，避免因维生素C缺乏带来不良影响。