缺乏维生素C会引发坏血病，这是一种因长期缺乏维生素C导致的全身性疾病，一般在持续缺乏维生素C约3个月左右时逐渐显现症状。
皮肤方面表现
缺乏维生素C时，皮肤会出现瘀点、瘀斑等情况。因为维生素C参与胶原蛋白合成，缺乏时血管壁脆性增加，容易破裂出血，从而在皮肤上表现为瘀点、瘀斑。
牙龈状况改变
牙龈会变得肿胀、出血。维生素C对维持牙龈健康至关重要，缺乏时牙龈组织易受损，出现肿胀、出血等问题，影响口腔健康。
骨骼肌肉出现问题
骨骼方面可能会有疼痛等表现，肌肉也可能出现乏力等情况。维生素C参与骨胶原合成等过程，缺乏时会影响骨骼肌肉正常功能，导致疼痛、乏力等。
免疫系统受影响
人体免疫力会下降。维生素C有助于维持免疫系统正常功能，缺乏时身体抵御病原体的能力减弱，更容易受到细菌、病毒等的侵袭，引发感染性疾病。
对于儿童来说，缺乏维生素C会影响生长发育，家长需保证孩子合理摄入富含维生素C的食物，如新鲜的蔬菜水果等；对于成年人，也应注意均衡饮食，确保维生素C的充足供应，以维持身体正常生理功能，预防因缺乏维生素C导致相关疾病的发生。