长期缺乏维生素C会引发坏血病，主要表现为皮肤瘀斑、牙龈出血、关节疼痛等症状，严重影响身体健康。
皮肤方面的表现
缺乏维生素C时，皮肤会出现瘀斑。这是因为维生素C参与胶原蛋白的合成，缺乏它会使血管壁的韧性下降，容易破裂出血，从而在皮肤上形成瘀斑。
牙龈状况的改变
牙龈会出现出血现象。维生素C对维持牙龈组织的健康至关重要，缺乏时牙龈变得脆弱，容易出血，影响口腔健康。
关节部位的影响
关节会产生疼痛。维生素C缺乏会干扰结缔组织的正常代谢，导致关节周围组织功能异常，引发疼痛。
对特殊人群的影响
孕妇缺乏维生素C可能会影响胎儿的正常发育，因为胎儿的生长需要充足的维生素C来支持组织修复和合成等过程；老年人缺乏维生素C则会使身体恢复能力下降，更容易出现上述坏血病相关症状，且康复时间可能更长。