长期缺少维生素C会引发坏血病，一般在持续缺乏维生素C约3个月后出现相关症状。
皮肤症状表现
缺乏维生素C时，皮肤会出现瘀点、瘀斑等情况。因为维生素C参与胶原蛋白合成，缺乏会影响血管壁的完整性，导致皮肤容易出血形成瘀点瘀斑。
牙龈状况改变
牙龈会变得肿胀、出血，这是由于牙龈组织中胶原蛋白合成受影响，牙龈变得脆弱易出血。儿童患者可能还会出现牙齿松动等问题。
骨骼方面影响
在骨骼上，长骨骨膜下会出血，引起疼痛，影响骨骼的正常生长发育，儿童可能表现为下肢疼痛，不愿行走等症状。
全身状况表现
患者还会有全身乏力、食欲减退等表现，身体抵抗力也会下降，容易发生感染等情况。孕妇缺乏维生素C可能会影响胎儿的正常发育。对于老年人，缺乏维生素C会加重身体机能的衰退，影响康复等。