缺少维生素A可能导致夜盲症等，缺少维生素C可能引发坏血病等。
一、缺少维生素A引发的病症
维生素A缺乏会影响视网膜中视紫红质的合成，导致暗适应能力下降，出现夜盲症，严重时可能发展为干眼病，甚至造成失明。儿童长期缺乏维生素A还会影响生长发育，导致免疫力降低，易患呼吸道、消化道感染性疾病。
二、缺少维生素C引发的病症
维生素C是一种抗氧化剂，参与胶原蛋白合成等重要生理过程。缺乏维生素C会使胶原蛋白合成障碍，导致血管壁脆性增加，出现皮下出血、牙龈出血等症状，进而引发坏血病。同时，机体免疫力也会受到影响，容易出现疲劳、伤口愈合缓慢等情况。
对于儿童来说，正处于生长发育关键阶段，更要注意通过均衡饮食摄入足够的维生素A和维生素C。富含维生素A的食物有动物肝脏、胡萝卜等；富含维生素C的食物有橙子、草莓、西兰花等。孕妇、老年人等特殊人群也需关注自身维生素A和维生素C的摄入情况，可在医生指导下适当补充，以维持身体健康。