长期缺少维生素C会引发坏血病，一般在持续缺乏维生素C约3个月左右逐渐出现相关症状。
一、早期症状表现
早期可能出现倦怠、烦躁、牙龈肿胀出血等情况，患者会感觉全身乏力，对日常活动提不起劲，情绪也较易烦躁，同时牙龈开始肿胀且容易出血。
二、典型坏血病症状
随着病情发展，会出现皮肤瘀点、瘀斑，毛囊周围出血等，皮肤会有小的出血点分布，毛囊周围因出血呈现特殊状态，还可能伴有关节疼痛、骨骼病变等，儿童患者可能出现骨膜下出血，影响骨骼正常发育。
三、对免疫系统的影响
缺少维生素C会使机体免疫力下降，更容易受到病原体侵袭，增加感染的风险，因为维生素C参与机体免疫相关的多种生理过程，缺乏时免疫功能受影响。
四、对伤口愈合的影响
会阻碍伤口愈合，因为维生素C对胶原蛋白的合成等与伤口修复密切相关的过程有重要作用，缺乏时伤口愈合速度减慢，且愈合质量可能不佳。
对于儿童来说，要保证其合理的饮食摄入，确保获取足够维生素C，多吃富含维生素C的新鲜蔬果；孕妇等特殊人群也需注意维生素C的充足供应，以维持自身及相关人群的健康，避免因缺少维生素C引发不良健康问题。