缺乏维生素C会引发坏血病，这是一种因长期维生素C摄入不足导致的疾病，一般在持续缺乏维生素C约3个月左右时逐渐显现症状。
皮肤方面表现
缺乏维生素C时，皮肤会出现瘀点、瘀斑等情况。这是因为维生素C参与胶原蛋白合成，缺乏时血管壁韧性下降，容易破裂出血，在皮肤表面就表现为瘀点、瘀斑。
牙龈状况改变
牙龈会变得肿胀、出血。维生素C对维持牙龈健康至关重要，缺乏时牙龈组织易受损，出现肿胀、容易出血的症状，影响口腔健康。
骨骼肌肉问题
可能会有骨骼疼痛、肌肉无力等表现。维生素C参与骨基质形成等过程，缺乏时骨骼肌肉相关代谢受影响，导致骨骼疼痛、肌肉无力。
全身健康影响
还会使身体抵抗力下降，容易出现感染等情况。因为维生素C在免疫功能中发挥作用，缺乏时机体抵御病菌的能力减弱，更易遭受病菌侵袭。对于儿童来说，缺乏维生素C可能影响生长发育；孕妇缺乏则可能对自身和胎儿健康产生不良影响，所以不同人群都需注意维生素C的合理摄入以维持健康。