缺维生素 C 会引发坏血病，早期表现为疲劳、烦躁、牙龈肿胀出血等，若未及时纠正，会出现皮肤瘀点、瘀斑，毛囊过度角化等症状，严重时可影响骨骼、关节等多系统。
一、早期症状表现
缺维生素 C 初期可能出现疲劳、精神差、食欲减退等非特异性表现，还可能有牙龈肿胀、出血，尤其在刷牙时明显，这是因为维生素 C 参与胶原蛋白合成，缺乏时牙龈组织支持结构受损。
二、皮肤方面的改变
随着缺乏加重，皮肤会出现瘀点、瘀斑，这是由于血管壁通透性增加导致出血。同时，毛囊可能过度角化，皮肤变得粗糙。
三、对骨骼关节的影响
维生素 C 缺乏会影响骨基质形成，儿童可能出现生长发育迟缓，成人会有关节疼痛等表现，严重时可能影响骨骼正常结构和功能。
四、特殊人群需特别注意
孕妇缺乏维生素 C 可能影响胎儿发育；老年人因吸收利用能力下降，更易缺乏，需注意通过饮食等途径保证摄入；长期吸烟、酗酒者，由于维生素 C 消耗增加，也需关注维生素 C 水平，可通过多吃新鲜蔬菜水果等方式补充，新鲜蔬菜水果如橙子、猕猴桃等富含维生素 C。