阿胶糕适合贫血、免疫力低下、气血不足、脑力劳动者及身体虚弱、产后、手术后的人群食用，但体内湿邪重、爱上火、有伤口、体内有淤血、脾虚的人群需谨慎食用，食用时也需注意适量。
阿胶糕适合以下人群食用：
1.贫血人群：阿胶糕中的阿胶能补血，红枣也可以补血，适合缺铁性贫血、失血性贫血、营养性贫血及年老体弱、儿童、妇女的滋补，并能改善贫血带来的面色苍白、头晕乏力等症状。
2.免疫力低下人群：阿胶糕中的阿胶有增强免疫力、减少疾病的作用，适合年老体弱、久病体虚、易患感冒等免疫力低下的人群。
3.气血不足人群：阿胶糕中的阿胶、桂圆、枸杞等成分都具有补气血的作用，适合面色萎黄、苍白、眩晕、心悸等气血不足的人群。
4.脑力劳动者：阿胶糕中的核桃、黑芝麻等成分具有补脑益智的作用，适合经常用脑、记忆力减退、注意力不集中等脑力劳动者。
5.其他人群：阿胶糕还适合身体虚弱、产后、手术后的人群食用，能帮助身体恢复。
需要注意的是，阿胶糕虽然有很多好处，但也不是所有人都适合食用。以下人群在食用阿胶糕时需要谨慎：
1.体内湿邪重的人：可表现为口干口苦口黏、乏力、头晕或者头迷糊、肚子胀、大便不好，最重要的是舌苔厚腻，这类人不适合吃阿胶糕。
2.爱上火的人：比如心火、肝火、肺火，甚至阴虚有火的人，如果只用阿胶，还会出现虚不受补的情况呢，火会越来越大。
3.有伤口的人：阿胶糕有活血的作用，所以如果有伤口就不能马上吃，等伤口结疤了再吃，不然伤口结不起来。
4.体内有淤血的人：肤色晦黯，色素沉着，容易出现瘀斑，口唇黯淡，舌黯或有瘀点，舌下络脉紫黯或增粗，脉涩。女性常常月经不好，一般是拖后、有血块、肚子疼、颜色黑，在身上带的时间短等等。
5.脾虚者：即消化功能低下的人，主要表现是食少，大便溏烂或先干后溏，倦怠乏力、面色萎黄等。虽然没有脾虚不能吃阿胶的规定，但阿胶质地粘稠容易阻碍脾胃功能，尤其是脾虚气滞食少腹胀的患者不适合吃。如果一定要吃需要配伍理气消食药制约阿胶的滋腻之性方可。
总之，在食用阿胶糕之前，最好先咨询医生或营养师的意见，以确保自己的身体状况适合食用。同时，也要注意适量食用，避免过量引起身体不适。