手指头上被刀切掉一块肉后，这块肉是否还能再长出来，取决于切掉的肉的大小和深度。
如果切掉的肉比较小，只是伤到了表皮或真皮浅层，那么这块肉通常可以自行愈合，不会留下明显的疤痕。在愈合过程中，新的皮肤细胞会逐渐生长并取代受损的组织，最终形成新的皮肤。
如果切掉的肉比较大，伤到了真皮深层或更深的组织，那么这块肉可能需要通过手术或其他治疗方法来修复。在这种情况下，医生可能会采取以下措施：
1.清创：对伤口进行清洗和消毒，去除污染物和坏死组织。
2.缝合：如果伤口可以直接缝合，医生会将伤口缝合起来，以促进愈合。
3.植皮：如果伤口无法直接缝合，医生可能会从身体其他部位取皮，移植到伤口上，以覆盖受损的组织。
4.抗感染治疗：使用抗生素等药物来预防感染。
无论采用哪种方法，受伤后的手指需要保持清洁和干燥，避免感染。同时，医生可能会建议患者进行一些康复训练，以帮助恢复手指的功能。
需要注意的是，手指的恢复时间因人而异，一般需要几周甚至几个月的时间。在恢复期间，患者需要注意保护手指，避免再次受伤。如果手指出现感染、肿胀、疼痛等异常情况，应及时就医。