柠檬用开水泡还是温水泡更好，取决于个人的口味和需求。以下是它们在口感和营养方面的差异：
1.开水泡柠檬：
口感：用开水泡柠檬可以快速释放柠檬的香气和味道，使柠檬水具有较强烈的酸味和清新口感。
营养：高温泡制可能会破坏部分维生素C和其他营养成分，但柠檬中的一些抗氧化剂仍然会保留。
2.温水泡柠檬：
口感：温水泡柠檬可以使柠檬的味道更加温和，减少酸味，同时也能保留一些柠檬的香气。
营养：温水泡制相对较温和，有助于保留更多的维生素C和营养成分。
无论选择用开水还是温水泡柠檬，都可以根据个人喜好来调整。如果你更注重柠檬的酸味和清新口感，可以选择用开水泡；如果你希望更好地保留营养成分，可以选择用温水泡。此外，柠檬还可以与蜂蜜、薄荷叶等其他食材搭配，以增加口感和营养价值。
需要注意的是，柠檬具有酸性，胃酸过多或有胃溃疡的人应避免空腹饮用柠檬水，以免刺激胃酸分泌，加重不适。同时，柠檬中的酸性物质可能会对牙齿造成一定的损害，饮用后应及时漱口。