有机磷酸酯类中毒的症状及解救方法如下：
1.中毒症状：
毒蕈碱样症状：这是最早出现的症状，主要表现为腺体分泌增加及平滑肌痉挛。患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、多汗、流涎、流泪、流涕、尿频、大小便失禁、心跳减慢和瞳孔缩小等症状。
烟碱样症状：如果中毒症状进一步发展，会出现全身横纹肌纤维颤动，患者会出现全身肌肉抽搐，进而出现呼吸肌麻痹，导致呼吸衰竭。
中枢神经系统症状：患者会出现头痛、头晕、乏力、嗜睡、抽搐、昏迷等症状。
2.解救方法：
清除毒物：如果患者还在接触有机磷酸酯类毒物，应立即清除毒物，如脱去污染的衣物，用肥皂水清洗皮肤和毛发等。
洗胃和灌肠：如果患者口服了有机磷酸酯类毒物，应立即进行洗胃和灌肠，以清除胃内毒物。
药物治疗：
阿托品：这是治疗有机磷酸酯类中毒的特效解毒药，能迅速缓解毒蕈碱样症状和部分中枢神经系统症状。但阿托品不能解除烟碱样症状，且用量过大时可导致阿托品中毒。
碘解磷定：这是胆碱酯酶复活剂，能使被有机磷酸酯类抑制的胆碱酯酶恢复活性，从而水解乙酰胆碱，缓解烟碱样症状。但碘解磷定对已老化的胆碱酯酶无复活作用，且剂量过大时也可导致中毒。
对症支持治疗：在治疗过程中，应注意维持患者的呼吸和循环功能，如吸氧、补液、纠正心律失常等。
需要注意的是，有机磷酸酯类中毒的症状和解救方法较为复杂，患者应尽快就医，在医生的指导下进行治疗。同时，在日常生活中，应注意避免接触有机磷酸酯类毒物，如农药、灭鼠药等，如有接触，应及时清洗皮肤和更换衣物。