有机磷酸酯类中毒的症状及解救方法如下：
1.中毒症状：
毒蕈碱样症状：出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、多汗、流涎、流泪、流涕、尿频、大小便失禁、心跳减慢和瞳孔缩小等症状。
烟碱样症状：出现肌肉颤动、牙关紧闭、颈项强直、抽搐、全身紧束压迫感，甚至发生呼吸肌麻痹而引起周围性呼吸衰竭。
中枢神经系统症状：早期可有头晕、头痛、乏力，逐渐出现烦躁不安、谵妄、抽搐及昏迷。
2.解救方法：
清除毒物：立即脱离中毒现场，脱去污染的衣服，用肥皂水或清水彻底清洗污染的皮肤、毛发和指甲。口服中毒者应尽快洗胃、导泻。
药物治疗：
抗胆碱药：如阿托品，能缓解毒蕈碱样症状和对抗呼吸中枢抑制。
胆碱酯酶复活药：如氯解磷定，能恢复胆碱酯酶活性，解除烟碱样症状。
对症治疗：保持呼吸道通畅，给氧或应用人工呼吸器。抽搐者可使用地西泮等镇静药物。脑水肿者可用甘露醇等脱水治疗。
需要注意的是，有机磷酸酯类中毒的症状和解救方法较为复杂，具体治疗应在医生的指导下进行。同时，在日常生活中，应注意加强对有机磷酸酯类农药的管理，避免误食或接触。如果不慎中毒，应立即就医，并携带中毒药物或容器，以便医生进行针对性治疗。