隔夜木耳是否能吃，主要取决于保存条件和时间。如果保存得当，没有变质，是可以食用的；但如果保存不当，出现异味、变质等情况，就不建议食用。
以下是关于隔夜木耳食用的具体分析：
1.保存条件：将木耳放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境，可以延长其保质期。如果将木耳放在冰箱里冷藏，可以更好地保持其品质。
2.保存时间：一般来说，新鲜的木耳可以在室温下保存1-2天，如果放在冰箱里冷藏，可以保存3-5天。但是，如果木耳已经煮熟，保存时间会相应缩短，建议在24小时内食用完毕。
3.观察外观：在食用隔夜木耳之前，应该先观察其外观。如果木耳没有异味、变色、发霉等异常情况，可以放心食用。如果木耳出现异味、变色、发霉等异常情况，就不建议食用。
4.烹饪方式：在食用隔夜木耳之前，应该彻底煮熟，以杀死可能存在的细菌和病毒。可以将木耳放入开水中焯烫一下，或者加入其他食材一起烹饪，以提高其安全性。
需要注意的是，对于孕妇、儿童、老人等特殊人群，由于其身体免疫力较弱，应该更加注意饮食卫生，避免食用变质的食物。此外，如果食用隔夜木耳后出现不适症状，如腹痛、腹泻、呕吐等，应该及时就医。